เมรัย อัญชัน ภูมิปัญญา ปู่ย่า ตายาย

5 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

เมรัย อัญชัน ภูมิปัญญา ปู่ย่า ตายาย
จากอดีต ที่เคยเห็นย่า ก่อเตาไฟ แล้วเอาข้าวหมักมา กลั่น และใช้ดึ่มในงานลงแขกเกี่ยวข้าว
ความทรงจำที่สวยงามในวันเด็ก ถึงการนั่งล้อมวง ส่งจอกสีขาวไปรอบวง กันแกล้ม ต้มไก่ตัวใหญ่
ลาบไก่อีกจาน เสียงสับไก่ เสียงหัวเราะลั่นทุ่ง
เป็นที่มาที่ไปของการทดลอง ว่า ผลไม้กับ ยีสต์ จะทำให้เกิดบรรรยากาศแบบนั้นอีกครัง
เมรัย อัญชัน
ส่วนผสม......
ดอกอัญชันแห้ง 1ลิตร
น้ำส้มจี๊ดสด 200 มล
น้ำตาลทรายแดง 2กก
ยีสต์ สายพันธุ์ แคนนาดา EC-1118 ...10 กรัม
น้ำต้มสูก 100 มล
น้ำปลา 20 ลิตร

อุปกรณ์
1 เตาแก๊ส
2 ถังหมัก 20 ลิตร
3 หม้อต้ม 25 ลิตร
4 สายยางซิลิโคนเกรดอาหาร 2 เส้น 5 เมตร 7 เมตร
(ถ่ายน้ำลงถังและออกถัง และน๊อกไวน์)
5 ขวดไส่ไวน์ สี และ ใส ขนาด 750cc จำนวน25 ขวด
6 ชุดแอร์ ล็อค (ใช้หมักไวน์เพื่อไม่ให้เกิดแรงดัน และต้องการระบายอากาศ)
7 แก้วใส ใส่ยีสต์ พร้อมแท่งคน

ขั้นตอน..............
ต้ม น้ำ ให้เดือด ใส่ ดอกอัญชัน ให้สีเข้ม มากๆ สีจะสวยงาม
เบาไฟใส่ น้ำส้ม รอให้อุ่น ใส่ น้ำส้ม ผสมลงไปคนให้เข้ากัน
พักไว้ให้เย็น โดยการ ใส่ลงในถังหมัก แล้วน้ำไปลดความร้อน ลง ให้เหลือประมาณ 40C'
........
การปลุกเชื้อ ยีสต์
นำยีสต์ สายพันธุ์ แคนนาดา EC-1118 มาใส่ลงในน้ำต้มสุก 100 มล พักไว้ 5นาที คนให้น้ำเข้ากัน
แล้วพักไว้อีก 20 นาที พร้อมใช้งาน

การผสม
นำ ส่วนแรกที่เตรียมไว้ มา ผสมเข้ากับส่วนที่สอง คนให้เข้ากัน
ปิดฝาด้วย สำลี หรือผ้าขาวบาง 48 ชั่วโมง
หลังจากนั้น ให้ เปลี่ยนใช้ระบบแอร์ล็อค เพื่อระบาย ก๊าซ ที่อยู่ในถังหมัก
หมักต่อ 72 ชั่วโมง ชิม รสหวาน และปริมาณแอกอฮฮล์
ถ้าหมักต่อ จะทำให้ปริมาณ แอลกอฮอล์ สูงขั้น ถึง 18%

การน็อค เชื้อ ยีสต์ เมื่อได้ ความหวานและปริมาณแอลกอฮอล์ ตามชอบ
การหมัก 7 วัน จะได้ ไวน์หวาน Dessert Wine
หมักต่อ จะได้ ไวน์ DRY wine
ส่วน Sparkling Wine คือ การน็อคไวน์ ที่ไม่สมบูรณ์ ยังมี การ ทำปำิกิริยา ต่อเนื่อง และสร้างก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ ในน้ำของไวน์

การน็อค เชื้อ ยีสต์
ให้ความร้อน ผ่าน ไวน์ ด้วยอุหภูมิ 70c' นาน 15 นาที จะได้ ไวน์หวาน Dessert Wine
ให้ความร้อน ผ่าน ไวน์ ด้วยอุหภูมิ 40c' นาน 5 นาที จะได้ Sparkling Wine แล้วหมักต่อ

เมื่อน็อค เสร็จแล้ว ทำการบรรจุขวด และลดความร้อนทันที
บ่มต่อ ในอุหภูมิ 20c' แล้วแต่ชอบ ก่อนดึ่มทำให้เย็นจัด

การใส่แอร์ล็อก

ร้านเพื่อนไพรโคราช

คิวซ่อมเสื้อทหาร
(ดู 0/ตอบ 0) โดย เจ้าของร้าน โพสล่าสุดเมื่อ 1 เดือนที่ผ่านมา
Original Content
(ดู 5/ตอบ 0) โดย เจ้าของร้าน โพสล่าสุดเมื่อ 1 เดือนที่ผ่านมา
การสอบถามเสื้อ ทางข้อความ
(ดู 2/ตอบ 0) โดย เจ้าของร้าน โพสล่าสุดเมื่อ 2 เดือนที่ผ่านมา
การจองเสื้อ ทหารร้านเพื่อนไพรโคราช
(ดู 11/ตอบ 0) โดย เจ้าของร้าน โพสล่าสุดเมื่อ 2 เดือนที่ผ่านมา
the Australian Coat of Arms
(ดู 1/ตอบ 0) โดย เจ้าของร้าน โพสล่าสุดเมื่อ 2 เดือนที่ผ่านมา